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山筍煨土豬腳

材料:

原料:

新鮮土豬腳500克,發(fā)好的炎陵高山脆筍尖300克。

調(diào)料:

A料(八角、桂皮各5克,姜片10克)

B料(鹽、味精各2克,美極鮮醬油5克,蠔油3克)

C料(紅椒圈5克,蔥花1克)

尖椒段、蒜子各10克,自制醬料20克,高湯2千克,菜籽80克。

做法:

1、豬腳洗凈,斬成重約20克的小塊,汆去血水,撈出洗凈。

2、將筍尖切成薄片,汆透,撈出控水。

3、鍋入菜籽50克燒至五成熱,下入A料煸香,再下入豬腳、自制醬料翻炒均勻至出香,然后加入高湯,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入高壓鍋中,大火壓制7分鐘,撈出待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋入剩下的菜籽油,燒至五成熱時(shí),下入尖椒段、蒜子炒香,再下入筍片、B料調(diào)味并翻炒均勻,然后倒入豬腳,大火收汁,出鍋裝入大盆中,撒上C料即可。

自制醬料:

鍋入茶油100克燒至四成熱,入紅辣椒末150克、紅泡椒末100克炒香,再入番茄泥75克煸炒至出香,然后入辣妹子醬、永豐辣醬各1瓶,小火炒香即成。


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