青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
帶皮五花肉400克,鍋巴150克,洋蔥、鮮筍片、香菇各100克,蔥段2克。
調(diào)料:
醪糟汁50克,紅曲米30克,鹽5克,海米粉4克,冰糖色10克,紅油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克。
1、帶皮五花肉切成2厘米見方的丁,汆水,撈出沖洗干凈。
2、鍋入油燒至六成熱,下五花肉炸香,撈出瀝油。
3、鮮筍片、香菇汆水,撈出待用。
4、凈鍋入油燒至四成熱,下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色,再加入清水700克、醪糟汁、紅曲米、鹽、味精、料酒,小火燒制45分鐘,然后放入“3”,大火收汁,淋上紅油,出鍋裝入大湯碗內(nèi)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、把鍋巴入六成油鍋中炸至金黃香脆,倒出倒扣入另一大湯碗中,快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。
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