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梅子醬蒸鉗魚(yú)

制作流程：

1、鉗魚(yú)宰殺治凈，砍掉魚(yú)頭、魚(yú)尾，魚(yú)身頂?shù)肚谐蓤A片，抹少許料酒、鹽腌入底味，擺入盤中，呈孔雀開(kāi)屏的形狀。

2、取梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚(yú)上，覆保鮮膜蒸7分鐘，取出后撒蔥花，激少許熱油即可走菜。

蒜蓉梅子醬：

1、腌酸梅去核兒，剁成粗末。

2、鍋下花生油60克燒熱，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末發(fā)白時(shí)倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均勻，添清水1000克稀釋，撒青、紅椒末各50克，調(diào)入蠔油、冰糖各50克、番茄醬30克、生抽15克、鹽、味精各10克中火熬開(kāi)，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

鉗魚(yú)蒸制時(shí)間不可太久，大約7分鐘，否則肉質(zhì)發(fā)柴，不夠滑嫩。

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