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梅子醬蒸鉗魚(yú)

制作流程:

1、鉗魚(yú)宰殺治凈,砍掉魚(yú)頭、魚(yú)尾,魚(yú)身頂?shù)肚谐蓤A片,抹少許料酒、鹽腌入底味,擺入盤中,呈孔雀開(kāi)屏的形狀。

2、取梅子醬50克拌入少許花生油,淋到鉗魚(yú)上,覆保鮮膜蒸7分鐘,取出后撒蔥花,激少許熱油即可走菜。

蒜蓉梅子醬:

1、腌酸梅去核兒,剁成粗末。

2、鍋下花生油60克燒熱,加入蒜末100克大火爆香,至蒜末發(fā)白時(shí)倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均勻,添清水1000克稀釋,撒青、紅椒末各50克,調(diào)入蠔油、冰糖各50克、番茄醬30克、生抽15克、鹽、味精各10克中火熬開(kāi),小火熬出酸甜味,勾芡后停火即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵:

鉗魚(yú)蒸制時(shí)間不可太久,大約7分鐘,否則肉質(zhì)發(fā)柴,不夠滑嫩。


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