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紅燒兔

材料：

主料：

鮮兔

輔料：

郫縣豆瓣醬、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干紅花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒

調(diào)料：

鹽、姜蔥汁、料酒、白糖、味精、濕生粉、香油

制法：

1、把鮮兔宰殺治凈，斬成小塊后納盆，加鹽、姜蔥汁和料酒腌10分鐘，再下沸水鍋里汆熟，撈出來(lái)用清水沖凈待用。

2、鍋里放熟菜油燒熱，依次下入郫縣豆瓣醬、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干紅花椒、干青花椒和十三香炒香出色，摻鮮湯后倒入兔塊，燒約3分鐘，其間加鹽、白糖和味精調(diào)味，用濕生粉勾薄芡并淋香油，起鍋倒進(jìn)不銹鋼盆。撒上刀口海椒再淋熱油激香，點(diǎn)綴香菜便好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

制作紅燒兔，多是把鮮兔塊放到炒好的湯里邊燒制，可是這里的紅燒兔則是先放沸水鍋里汆熟，然后放料湯汁里稍煮成菜。

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