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水煮粉蒸肉

材料：

原料：

豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。

調(diào)料：

香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小紅尖椒2個(gè)，干棗３個(gè)，枸杞10克，蔥段10克。

制法：

1、豬肚洗凈汆水，刮洗干凈。將五花肉洗凈切成0.3厘米厚、5厘米見方的片，然后加入豆瓣醬、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌漬30分鐘，最后放蒸肉粉裹勻，制成粉蒸肉胚子。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將裹好粉的肉塞入豬肚中，用針線縫好。

3、將骨頭湯注入鍋中，放入豬肚、小紅尖椒、棗、枸杞、胡椒粉、雞精、鹽，小火熬制60分鐘出鍋，撒蔥段上桌。上菜時(shí)先撈起讓服務(wù)員切開豬肚，讓粉蒸肉的香味溢出，再將肉夾出分給客人，然后將肚子端回廚房切成條，入原湯中端上桌，還可隨上紅油蘸料邊蘸邊吃邊喝湯。

特點(diǎn)：

此菜口感軟糯滑香，做法和吃法都很獨(dú)特，推出后極受歡迎。

制作關(guān)鍵：

肉不能灌得太滿，以免爆裂。豬肚用針線縫好后，再用牙簽在上面扎幾個(gè)小眼，既能入味，又能透氣，以防撐破縫口。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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