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廣式香草桃片制作技術(shù)（香味芬芳，甜咸適口）

原料配方
桃坯50千克、白砂糖8千克、甘草2.8千克、茴香精225克、糖精70克、香蘭素165克、桔子黃食用色素150克

工藝流程
選料→制坯→漂洗→烘干→浸漬→烘干→包裝→成品

制作方法
1.選料：選肉質(zhì)厚，纖維少的鮮桃，以果實(shí)七八成熟，果塊橫徑為24～40毫米為佳。

2.制坯：將桃果用清水洗凈，瀝去浮水。從中部連核一剖兩半，然后將果肉切成梳狀。另將清水入鍋，加熱煮沸，把桃片放入鍋中燙漂，隨即撈出，放入清水中漂洗至冷。再將果片撈出攤晾在竹席上，晾曬至干即為桃坯。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.浸漬：先把甘草加入清水煎為濃汁，再把砂糖和香料加入，拌和均勻，配成料液。然后倒入裝有桃坯的缸中，浸漬腌制。腌至料液已全部被果坯吸盡，果坯脹滿時(shí)，即可撈出。

4.烘干：將撈出的果坯，攤放在烘盤(pán)上，入烘房烘干(或在陽(yáng)光下曝曬)即為成品。

產(chǎn)品特色
香味芬芳，甜咸適口，帶有濃厚的地方特色。

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