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碳鍋魚

原料：鯰魚一條1000克。

配料：千張絲200克，大蒜10克，大姜5克，大蔥10克，香菜3克,香蔥3克,干燈籠椒8克，干椒辣20克，花椒8克。
調(diào)料：自制五香紅油30克，豆瓣醬10克，湘味辣妹子醬8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高湯1千克。
制法：1、將鯰魚殺洗干凈，切成長5厘寬3厘米大塊，入沸水飛水30秒待用。 2、鍋里添入五香紅油，投入花椒、辣椒、燈籠椒、豆瓣醬、姜蔥蒜、辣妹子醬小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,調(diào)入味精、雞精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火燒開,小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜、香蔥即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：湯汁紅亮、魚肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正!
五香紅油的制法（以2.5千克色拉油為例）：
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然后再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。

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