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百花腐皮夾

原料:鮮蝦250克,鮮蝦仁8粒,薄豆腐皮1張,本客薯片8片,胡蘿卜汁、菠菜汁各10克。

調(diào)料:卡夫奇妙醬50克,蛋清2只,生粉、味精各5克,鹽、雞粉各3克,色拉油1000克。
制作:1、將薄豆腐皮用圓形印模做成直徑4厘米的小圓片16片,鮮蝦剁成蓉,入味精、鹽、雞粉、蛋清、生粉攪打上勁。取豆腐皮兩片,其中一片墊底,中間放上蝦蓉、蝦仁,上面再加一片豆腐皮,用蛋清封口,如此制成8個(gè)腐皮夾。2、鍋放油燒至七成熱,下入腐皮夾小火浸炸約3分鐘至熟,轉(zhuǎn)中火,待油溫升高至六成熱,將腐皮夾撈出,與本客薯片間隔在盤內(nèi)擺好。3、卡夫奇妙醬用胡蘿卜汁和菠菜汁分別調(diào)成黃、綠雙色,在小碟子中做成太極形狀,放在盤中間,食用時(shí)可取腐皮夾和薯片蘸食卡夫奇妙醬,也可由服務(wù)員把醬均勻倒入盤中食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):造型美觀,口感香酥,蝦膠鮮味濃郁。


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