青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
制作/上海川福樓 鄧志柴
原料:臘豬蹄1000克,蘿卜干500克。
調(diào)料:精鹽10克,味精10克,黃酒10克,生姜10克,蔥段15克,桔皮10克。
制法:1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃,然后入開水中浸泡,用刀刮去洗干凈,斬成5厘米長的段。蘿卜干用溫水漲發(fā)切成5厘米長的段備用。2、鍋內(nèi)加水,放入豬蹄、黃酒、生姜、蔥段、桔皮大火燒開,小火燉制1小時,加入蘿卜干小火繼續(xù)燉半小時至豬蹄肉酥軟,加鹽、味精調(diào)味即成。
特點(diǎn):農(nóng)家土菜,自然樸實(shí)。
制作關(guān)鍵:豬蹄要用火燒烤再刮洗干凈,否則會有毛腥味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評:此菜為典型的農(nóng)家風(fēng)味菜,在四川山村是十分普通的菜式,這種原汁原味的菜式最大限度地展現(xiàn)了川菜的個性。
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