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蘿卜干燉臘蹄

制作/上海川福樓鄧志柴

原料：臘豬蹄1000克，蘿卜干500克。
調(diào)料：精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克。
制法：1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然后入開水中浸泡，用刀刮去洗干凈，斬成5厘米長的段。蘿卜干用溫水漲發(fā)切成5厘米長的段備用。2、鍋內(nèi)加水，放入豬蹄、黃酒、生姜、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿卜干小火繼續(xù)燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調(diào)味即成。
特點(diǎn)：農(nóng)家土菜，自然樸實(shí)。
制作關(guān)鍵：豬蹄要用火燒烤再刮洗干凈，否則會有毛腥味。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評：此菜為典型的農(nóng)家風(fēng)味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現(xiàn)了川菜的個性。

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