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江南谷香鴨

原料：凈綠嘴鴨1只（毛重約1500克），青、紅泰椒共100克。

調(diào)料：精制鹵水（參照往期“編讀往來”欄目鹵水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶葉250克，樟木500克，白糖100克，花椒鹽100克，香草料（小茴香5克，香茅草5克，丁香1克，肉豆蔻5克，羅漢果5克，陳皮5克，老姜10克，鮮花椒15克，干辣椒5克炒香后打碎）20克，色拉油20克。
制作：1、綠口鴨洗凈，用干布擦凈水后用加入花椒鹽、香草料腌漬3-5小時。2、腌好的鴨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水晾干水分。3、取大鍋上火，加入白糖、樟木、茶葉小火炒至出煙，在離茶葉10厘米處放一個箅子，放腌好的綠嘴鴨小火熏5-10分鐘至上色。4、將熏好的鴨子放入鹵水中小火鹵40分鐘至熟，切長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的大片，裝入木桶。5、泰椒洗凈，切成長1厘米的段；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入泰椒小火煸炒出香，加入醋烹香后入鹵鴨子的鹵水150克小火燒開，淋香油調(diào)勻后出鍋，倒入木桶中即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：古樸典雅，口味獨特。

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