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香辣開邊蝦

原料:活基圍蝦500克,萵筍條200克。

調(diào)料:色拉油500克(凈耗50克),味精5克,太太樂雞精8克,勁霸濃縮雞汁3克,王守義麻辣鮮8克,辣妹子辣醬5克,自制香辣醬15克,白芝麻3克,辣椒粉25克,自制高湯500克。
制作:
1、基圍蝦去蝦頭,從中間片開留蝦尾,過油翻開備用。
2、炒鍋上火放油,放入辣妹子辣椒醬、辣椒粉小火煸炒,加高湯500克,放入味精、雞精、濃縮雞汁、王守義麻辣鮮、調(diào)味,把萵筍條下湯鍋大火煮至8成熟,開鍋即可,約1分鐘后撈起墊入盆中,盆中放原湯剛淹沒萵筍條為宜。
3、下入炸好的蝦尾稍煮,勾芡起鍋,撒上白芝麻即可完成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):鮮嫩可口,香辣適中。
自制香辣醬:
A料:天車牌香辣料1600克,花生醬250克,李錦記海鮮醬220克,色拉油25千克。
B料:白芝麻1500克,干辣椒粉10千克。
C料:姜末2000克,蒜末1500克,榨菜末1000克,陽江豆豉400克。
D料:八角粉200克,小茴香粉200克,桂皮粉75克,孜然粉375克,千里香粉125克,丁香粉75克,花椒粉、麻椒粉各250克。
E料:鹽400克,太太樂雞精300克,蓮花味精250克。
制作:
1、桶里先倒入A料攪勻。
2、起鍋將B料小火慢炒1小時(shí)至干香倒入桶里攪勻。  廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、把C 料分別倒入八成熱油鍋中,該小火浸炸至出香撈出,再倒入桶里攪勻。
4、另起鍋用小火將D料炒香(大約10分鐘)在倒入桶里一起攪勻。
5、最后把E料倒入桶里攪勻,用保鮮膜包好,放置3天即成。
自制高湯:鍋里加入25千克清水燒開,加入2千克老母雞,1千克煎過的魚頭,500克豬后腿骨,50克老姜,50克香蔥,大火燒開后改小火熬2小時(shí)至湯白即可。


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