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香辣開邊蝦

原料：活基圍蝦500克，萵筍條200克。

調(diào)料：色拉油500克(凈耗50克)，味精5克，太太樂雞精8克，勁霸濃縮雞汁3克，王守義麻辣鮮8克，辣妹子辣醬5克，自制香辣醬15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高湯500克。
制作：
1、基圍蝦去蝦頭，從中間片開留蝦尾，過油翻開備用。
2、炒鍋上火放油，放入辣妹子辣椒醬、辣椒粉小火煸炒，加高湯500克，放入味精、雞精、濃縮雞汁、王守義麻辣鮮、調(diào)味，把萵筍條下湯鍋大火煮至8成熟，開鍋即可，約1分鐘后撈起墊入盆中，盆中放原湯剛淹沒萵筍條為宜。
3、下入炸好的蝦尾稍煮，勾芡起鍋，撒上白芝麻即可完成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：鮮嫩可口，香辣適中。
自制香辣醬：
A料：天車牌香辣料1600克，花生醬250克，李錦記海鮮醬220克，色拉油25千克。
B料：白芝麻1500克，干辣椒粉10千克。
C料：姜末2000克，蒜末1500克，榨菜末1000克，陽江豆豉400克。
D料：八角粉200克，小茴香粉200克，桂皮粉75克，孜然粉375克，千里香粉125克，丁香粉75克，花椒粉、麻椒粉各250克。
E料：鹽400克，太太樂雞精300克，蓮花味精250克。
制作：
1、桶里先倒入A料攪勻。
2、起鍋將B料小火慢炒1小時至干香倒入桶里攪勻。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、把C 料分別倒入八成熱油鍋中，該小火浸炸至出香撈出，再倒入桶里攪勻。
4、另起鍋用小火將D料炒香（大約10分鐘）在倒入桶里一起攪勻。
5、最后把E料倒入桶里攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。
自制高湯：鍋里加入25千克清水燒開，加入2千克老母雞，1千克煎過的魚頭，500克豬后腿骨，50克老姜，50克香蔥，大火燒開后改小火熬2小時至湯白即可。

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