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一品旋風(fēng)肉

原料：硬五花肉1000克（豬五花肉連帶排骨稱作硬五花肉），蘆蒿干50克（脫水蔬菜，市場(chǎng)有售，也可用梅干菜或豇豆干代替），菜心12棵。

調(diào)料：鹽20克，味精10克，生抽20克，老抽20克，糖10克，生粉20克，姜蔥各10克，八角、桂皮各20克，水2000克。
制法：1、五花肉加10克姜、10克蔥、20克八角、20克桂皮及15克鹽、5克味精、10克糖、2000克水和生抽、老抽用小火同煮至七成熟，撈出抽出排骨，晾涼，用重物壓2小時(shí)待用（以使肉變得結(jié)實(shí)，用刀片的時(shí)候容易一些）。 2、蘆蒿干用涼水泡約20分鐘，泡軟后用煮肉的湯小火鹵20分鐘，取出備用。3、沿五花肉的外表面，將五花肉改刀成約5米長(zhǎng)的肉片（用刀一層層地旋轉(zhuǎn)著切，注意不要切斷），卷成卷狀套入模具內(nèi)（一種空心的類圓錐形模具，用白鐵皮制作，底圓直徑15cm，頂部為直徑0.8cm的小圓，高15cm），在肉卷中間用手指從下端向上頂，將肉卷制成空心圓錐形，并在空心中間填入蘆蒿干。小火上籠蒸2 小時(shí)。4、取出倒扣于盤中，加5克鹽、5克味精炒菜心圍邊，用生粉打芡，澆到肉上，以使成菜看起來更明亮。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：造型獨(dú)特，口味濃郁，葷素搭配。
創(chuàng)新點(diǎn)：與梅菜扣肉有相似之處，但在造型、口味上又提升了一個(gè)檔次。蘆蒿干放到肉里同蒸可以充分吸收肉的油脂，味道變得香濃；豬肉經(jīng)過先煮后蒸，加上蘆蒿干吸脂，油脂減少，肥而不膩。

張建農(nóng)點(diǎn)評(píng)：五花肉吸收蘆蒿干的清香，蘆蒿干又吸收肉的多余油脂，可謂相得益彰，此菜成品造型獨(dú)特，具有創(chuàng)新意識(shí)。

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