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蝦醬五花大菜

原料：蝦醬100克,帶皮五花肉100克,整嫩大白菜葉500克,豆腐150克。

調(diào)料：雞精5克,醬油10克,料酒10克,八角2克,蔥、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的豬大油150克。
制法：1、將大白菜洗凈，用手撕成1.5厘米寬的長條，豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的的厚片，五花肉切成0.3厘米厚、2厘米見方的片，蔥姜切片，干椒切絲，香菜切段。2、白菜盛入粗碗，將蝦醬調(diào)入白菜拌勻，周邊擺上豆腐片和五花肉片,在碗內(nèi)均勻放入雞精、醬油、料酒、八角、蔥、姜、干椒,淋上豬大油，將碗上蒸籠旺火蒸20分鐘，出鍋撒上香菜即可。
特點：白菜吃起來有蝦醬的鮮美，與豆腐、五花肉同食,香而不膩,微辣。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：白菜需選用比較嫩的菜芯部分，所用蝦醬不能過咸，煙臺文登產(chǎn)的“紅頭蝦醬”顏色鮮艷，可選用。上桌前將八角挑出。

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