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香辣鴨下巴

原料：鴨下巴600克，金針菇200克。

調(diào)料：郫縣豆瓣500克，泡椒200克，王守義十三香200克，小天鵝火鍋底料1袋，糖、雞粉各5克，色拉油1000克，高湯2500克，花椒20克，紅油15克，麻油30克。

制作：1、鴨下巴處理干凈，用豆瓣醬、切碎的泡椒、十三香、小天鵝底料、糖、雞粉、高湯調(diào)成辣鹵，小火鹵50分鐘至成熟入味。2、另用清水將金針菇小火煮熟放入碗中備用。3、鍋內(nèi)放1000克色拉油，燒至六成熱，下鴨下巴大火炸3、4秒鐘至外脆。4、盤內(nèi)先放金針菇墊底，把炸好的鴨下巴放到金針菇上擺好。取一勺熱的辣鹵澆在上邊，之后撒花椒，并把紅油和麻油燒至七成熱澆在上面即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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