鹽焗鴨下巴
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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主料:鴨下巴500克。配料:姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、紅椒米20克。調(diào)料:薄鹽生抽5克、湘式鹵水一桶、鹽2克、味精2克、椒鹽粉2克、菜籽油30克、蔥花5克。制作:1.將鴨下巴沖水洗凈,備...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來(lái)操作簡(jiǎn)單,但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料...
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首先選用肉質(zhì)略脆、沒(méi)有味道的鴨下巴入菜,因?yàn)榕胝{(diào)手法是烤,所以選用百里香和羅勒葉作為主味香料,這兩款香料的共同特點(diǎn)是香味重,適宜做燒烤腌料,但百里香的辛香味較為濃烈,所以雖然是主味香料,卻不能多放...
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原料:鴨下巴250克。調(diào)料:糟鹵1200毫升,香糟油300毫升(似醬油狀的液體),蔥10克,姜10克,雞粉10克,味精10克,黃酒20克,香菜葉、玫瑰花絲各2克。制作:1、將鴨下巴洗凈,入沸水中大火汆5分鐘后撈起備用;蔥切段...
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原料:鴨下巴4件,香茅草4根。調(diào)料:芹菜、香菜、蔥、姜各6克,香茅粉3克,糖3克,鹽3克,美極鮮醬油6克,沙姜粉2克,色拉油1000克。制法:1、將芹菜用刀拍一下切成段,放1克鹽腌出汁,將香茅草和芹菜拌在一起,以使...
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原料:鴨下巴600克,金針菇200克。調(diào)料:郫縣豆瓣500克,泡椒200克,王守義十三香200克,小天鵝火鍋底料1袋,糖、雞粉各5克,色拉油1000克,高湯2500克,花椒20克,紅油15克,麻油30克。制作:1、鴨下巴處理干凈,用...
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原料:鴨下巴8件,避風(fēng)塘料40克。調(diào)料:蔥姜蒜各30克,美極鮮醬油10克,沙姜粉8克,色拉油1000克。制作:1、將鴨下巴處理干凈,用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜(需用榨汁機(jī)榨碎)腌制兩個(gè)小時(shí)入味;2、鴨下巴入五成熱的油...
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原料:鴨下巴10個(gè),鮮紅尖椒100克,青尖椒50克。調(diào)料:豆瓣醬20克,泡辣椒20克,豆豉5克,干辣椒15克,花椒5克,雞精、味精各3克,色拉油1千克,姜片、蔥段、蒜片各100克,川味鹵水(制法參照85期《東方美食》編讀往...
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這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開(kāi)店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛(ài)...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...
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這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí),不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營(yíng)與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡(jiǎn)單易學(xué),真實(shí)實(shí)用...
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