紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
工具:朝鮮烤爐,木炭。
原料:黃蜆子,牛肉,青菜等。
蘸碟:1、黃豆10克,花生仁10克,酥籽(又稱酥子,一種植物的果實,香味較濃,農(nóng)貿(mào)市場可以買到)3克,鹽3克,胡椒粉3克,烘干打碎拌勻。2、芝麻醬10克,白糖2克,鹽3克,香菜末2克,拌勻。
烤法:1、蜆子清洗干凈。2、在烤爐下面中間的小缸里放入燒微紅的木炭,烤爐四周澆上薄薄一層水,防止周圍溫度過高。然后在烤爐上面放上一個鐵箅子(如圖),在鐵箅子周圍擺上洗好的黃蜆子,中間可以配牛肉、青菜、燒餅等同烤。3、大約5分鐘后,蜆子口張開,香味溢出,持殼取肉,殼里的湯也可以食用,味道很鮮,蜆肉蘸食味碟即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:蜆子肥嫩,清香,氣氛絕好。
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烤爐:從韓國朝鮮一帶傳來的特殊烤爐,沒有煙霧,干凈,便捷,節(jié)省能量,更加環(huán)保,溫度較低,適合夏天及初秋使用,直徑約有50厘米,可供10人使用。在沈陽韓國一條街即可買到,售價約120元/只。
黃蜆子的清洗:黃蜆子泥沙較多,買回來后先放到加鹽的清水里養(yǎng)2-3天,一天換兩遍水,讓它充分吐沙。然后將蜆子殼突起的地方敲破,放在急水下沖洗,沖大約5分鐘左右,如果條件允許,最好一只一只地沖,這樣泥沙方可去凈;也可以在養(yǎng)蜆子的水中放一點油,還可以在水里放一把鐵的剪刀或刀,這樣都可以讓黃蜆子吐沙。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
廚師在加工黃蜆子時要注意,選擇新鮮的,無論是水煮、辣炒還是燒烤,都必須要熟透再食用,而且做熟的黃蜆子不能隔夜,否則食客食用后容易感染沙門氏菌、嗜鹽菌,會出現(xiàn)小腹部疼痛、拉肚子等癥狀。
原料 黃蜆子
蘸料一
蘸料二
烤爐和鐵箅子
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