當前位置：『廚藝大全』->資料正文

芋蓉香酥鴨

原料：煲好的紅鴨1只，芋蓉餡250克,蘭花、香菜各2克。

調料：色拉油800克，雞蛋液60克，生粉50克,煲制紅鴨的汁50克，濕淀粉5克。
制作：1、紅鴨除腳、翼和頭外，全身其它部位拆凈骨。2、鴨肉攤開壓實，撒上20克生粉，將芋蓉餡釀在鴨肉上。3、雞蛋液涂在釀入芋蓉的鴨身上，再拍上30克生粉。4、鍋入色拉油，燒至六成熱時入鴨頭、腳、翼小火浸炸5分鐘，撈起備用。5、芋蓉鴨入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘出鍋控油后斬成重30克的塊裝盤，盤中擺蘭花和香菜裝飾。6、將煲制紅鴨的汁放入鍋中，大火燒開后入濕淀粉勾芡，出鍋裝入碗中，跟鴨子一起上桌蘸食。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：酥香軟滑，芋味濃厚。
凈鴨(750克)打斷四肢骨,大火汆5分鐘,用老抽30克上色，入燒至七成熱的油中小火炸至皮起泡,用八角5克和姜10克、蒜10克爆香,入料酒15克、二湯1000克、南乳25克、蠔油10克、精鹽8克、白糖5克調味,將鴨慢火煲45分鐘即可。
凈鴨(750克)打斷四肢骨,大火汆5分鐘,用老抽30克上色，入燒至七成熱的油中小火炸至皮起泡,用八角5克和姜10克、蒜10克爆香,入料酒15克、二湯1000克、南乳25克、蠔油10克、精鹽8克、白糖5克調味,將鴨慢火煲45分鐘即可。
芋蓉餡的制作:芋頭500克蒸熟去皮,壓成蓉,加精鹽2克、南乳1克、五香粉3克、味精2克、鷹粟粉10克、豬板油50克調勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內容由用戶「攜手共進」發(fā)布

本站僅提供網絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入