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翅中熗鍋面

原料:翅中150克,西紅柿10克,荷蘭豆5克,手搟面100克。

調(diào)料:蔥末25克,姜末5克,老抽10克,色拉油750克,胡蘿卜片20克,香菜段15克,高湯250克,鹽8克,花椒5克,八角3克,胡椒粉8克,料酒10克。
制作:1、翅中入盆中加胡蘿卜片、香菜段、老抽5克、鹽5克、八角、料酒腌漬30分鐘;鍋內(nèi)放色拉油,燒至五成熱時(shí)放翅中小火浸炸4分鐘,撈出入盤中,加高湯上籠大火蒸20分鐘至肉質(zhì)軟爛備用;西紅柿洗凈切厚0.3厘米的片;荷蘭豆放入沸水中大火汆1分鐘撈出備用。2、手搟面入沸水中大火煮10分鐘,撈出放入大碗中。3、鍋內(nèi)留油25克,燒至七成熱時(shí)放花椒小火炸香,撈去花椒,放姜末、蔥末熗鍋,加入蒸翅中的湯、胡椒粉、老抽5克、鹽3克調(diào)味后小火燒開(kāi)制成熗鍋湯。4、制好的熗鍋湯倒入盛面的大碗中,將蒸好的翅中擺在手搟面上,再點(diǎn)綴上番茄片、荷蘭豆即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):雞翅軟嫩,清香味美,色彩艷麗。


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