翅中熗鍋面

原料：翅中150克，西紅柿10克，荷蘭豆5克，手搟面100克。

調(diào)料：蔥末25克，姜末5克，老抽10克，色拉油750克，胡蘿卜片20克，香菜段15克，高湯250克，鹽8克，花椒5克，八角3克，胡椒粉8克，料酒10克。
制作：1、翅中入盆中加胡蘿卜片、香菜段、老抽5克、鹽5克、八角、料酒腌漬30分鐘；鍋內(nèi)放色拉油，燒至五成熱時(shí)放翅中小火浸炸4分鐘，撈出入盤中，加高湯上籠大火蒸20分鐘至肉質(zhì)軟爛備用；西紅柿洗凈切厚0.3厘米的片；荷蘭豆放入沸水中大火汆1分鐘撈出備用。2、手搟面入沸水中大火煮10分鐘，撈出放入大碗中。3、鍋內(nèi)留油25克，燒至七成熱時(shí)放花椒小火炸香，撈去花椒，放姜末、蔥末熗鍋，加入蒸翅中的湯、胡椒粉、老抽5克、鹽3克調(diào)味后小火燒開(kāi)制成熗鍋湯。4、制好的熗鍋湯倒入盛面的大碗中，將蒸好的翅中擺在手搟面上，再點(diǎn)綴上番茄片、荷蘭豆即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：雞翅軟嫩，清香味美，色彩艷麗。

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