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酒香排骨雞帶鴨餅

“紅燒排骨”、“紅燒雞翅”大家都吃膩了,我們幾個廚師就考慮把排骨、雞翅一起烹調(diào),再在原來調(diào)味的基礎(chǔ)上加入干紅、啤酒試試效果。別說,口味還真不錯!干紅可以起到調(diào)色的作用,二者都有濃郁的酒香,還可以縮短烹調(diào)時間。菜肴做好后,我們感覺在夏秋兩季食用口感還是有些膩,所以又增加了油菜芯和鴨餅,上桌后用鴨餅卷食油菜芯和肉,口味好還營養(yǎng)。

原料 豬凈排500克,雞翅中250克,油菜芯50克,鴨餅20張。
調(diào)料 鹽、蠔油、老抽、美極鮮醬油各3克,生抽、濕淀粉各4克,色拉油1千克,雞粉、香葉各2克,姜4片,八角0.2克,長城干紅50克,啤酒80克,二湯500克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作 1、凈排剁成長3—4厘米的段;雞翅中一切為二;油菜芯入沸水中大火汆1分鐘,撈出備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時,下入凈排、雞翅中,中火浸炸 1分鐘至皮發(fā)硬時撈出。3、鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時放入香葉、姜片、八角小火炒香,入凈排、雞翅中,中火翻勻,烹入干紅、啤酒,入鹽、雞粉、蠔油、生抽、老抽、美極鮮醬油、二湯,中火燒開后改小火燜20分鐘至收濃湯汁,用濕淀粉勾芡,出鍋裝入碼有油菜芯的盤中,再將鴨餅圍在油菜芯外邊即可。 
特點 色澤紅亮,肉味香濃,醇香濃厚。


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