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酒香排骨雞帶鴨餅

“紅燒排骨”、“紅燒雞翅”大家都吃膩了，我們幾個(gè)廚師就考慮把排骨、雞翅一起烹調(diào)，再在原來(lái)調(diào)味的基礎(chǔ)上加入干紅、啤酒試試效果。別說(shuō)，口味還真不錯(cuò)！干紅可以起到調(diào)色的作用，二者都有濃郁的酒香，還可以縮短烹調(diào)時(shí)間。菜肴做好后，我們感覺(jué)在夏秋兩季食用口感還是有些膩，所以又增加了油菜芯和鴨餅，上桌后用鴨餅卷食油菜芯和肉，口味好還營(yíng)養(yǎng)。

原料豬凈排500克，雞翅中250克，油菜芯50克，鴨餅20張。
調(diào)料鹽、蠔油、老抽、美極鮮醬油各3克，生抽、濕淀粉各4克，色拉油1千克，雞粉、香葉各2克，姜4片，八角0.2克，長(zhǎng)城干紅50克，啤酒80克，二湯500克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作 1、凈排剁成長(zhǎng)3—4厘米的段；雞翅中一切為二；油菜芯入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入凈排、雞翅中，中火浸炸 1分鐘至皮發(fā)硬時(shí)撈出。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入香葉、姜片、八角小火炒香，入凈排、雞翅中，中火翻勻，烹入干紅、啤酒，入鹽、雞粉、蠔油、生抽、老抽、美極鮮醬油、二湯，中火燒開(kāi)后改小火燜20分鐘至收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入碼有油菜芯的盤中，再將鴨餅圍在油菜芯外邊即可。
特點(diǎn) 色澤紅亮，肉味香濃，醇香濃厚。

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