當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

鹵翅中

原料:凈雞翅中500克。

調(diào)料:鹵水1000克。
制作:翅中洗凈入沸水中大火汆2分鐘,取出控水,放入鹵水中小火鹵35分鐘取出裝盤。
特點(diǎn):色澤紅潤,口感鮮嫩。

鹵水制作
    原料:A.海天鮮味生抽2500克,美極鮮醬油1500克,冰糖2200克,片糖1550克,金杯牌泰國原汁魚露750克,雙鶴牌玫瑰露酒480克,粵山牌花雕酒600克,家樂牌雞精900克,鹽500克。B.干海馬1對,干蛤蚧1對,豬骨7500克,老雞4500克,燒鴨的鴨骨1500克,火腿肉250克,火腿骨500克,瑤柱250克,魷魚2只,大地魚3只。C.花生油2500克,蒜瓣1500克,蔥750克,香菜250克,洋蔥150克,桂皮10克,八角10粒,草果8只,香葉15克,香果5只,白豆蔻5粒。D.八角、桂皮各50克,花椒10克,白胡椒、甘草各100克,香葉40克,丁香15克,陳皮5只,草果15粒,羅漢果2只,小茴香30克,白芷5克,香果、肉豆蔻各10粒,沙姜片150克。E.南姜2500克(去皮后約1500克),肉姜500克,香菜250克(洗凈裝袋)。F.姜500克,南姜1500克,蔥900克,香菜250克(洗凈待用)。G.色拉油2000克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
    制作:1、B料中的干海馬、蛤蚧、大地魚入鍋中小火火局10分鐘至干待用;瑤柱、魷魚洗凈,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘待用;老雞去頭、去屁股后洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘,取出后放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,取出備用;鴨骨,豬骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分鐘待用。2、不銹鋼桶中放入清水30千克,把以上待用的放入桶內(nèi)慢火煮2小時;將F料放入桶中煮3個小時離火,過3小時后過濾。3、鍋內(nèi)放入花生油,小火燒至六成熱時放蒜瓣、蔥、香菜、洋蔥、八角、草果(草果拍爛)、桂皮、香葉、香果、白豆蔻小火浸炸15分鐘,撈出待用。4、將D料用水洗凈,浸泡10分鐘裝袋備用。5、將湯大火燒滾,轉(zhuǎn)慢火放入E料、D料和A料中的生抽、美極鮮醬油、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動,待糖溶解后倒入炸后的C料大火燒開,最后放魚露、花雕酒、玫瑰露酒攪勻后關(guān)火,過5小時后把鹵水過濾,把袋裝的東西連袋放回鹵水內(nèi)便成了潮州鹵水。  廚師之家cucurakwarungsunda.com
    特點(diǎn):色澤紅亮,口味香醇。
    應(yīng)用:可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「攜手共進(jìn)」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

攜手共進(jìn)

關(guān)注 主頁
在好的食材也要遇到好的廚師,才能成為美食

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部