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百姓雞片

原料：凈仔公雞1只，鮮筍200克。

調(diào)料：成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，紅油50克,雞湯200克,姜片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克。
制作：1、鍋燒開(kāi)水，放野山椒、鮮花椒、姜片、蔥段、仔公雞小火煮6分鐘（邊煮邊打去浮沫），離火將仔雞浸泡15分鐘后撈出。2、鮮筍片厚0.3厘米的片，入沸水中大火汆30秒，取出沖涼，入燒開(kāi)的雞湯中浸泡30分鐘,撈出瀝水裝入盤底。3、仔雞取出，將肉片切成厚0.3厘米、寬1.5厘米、長(zhǎng)5厘米的條，擺在筍片上。４、鹽、生抽、老抽、白糖、紅油、香油、蒜蓉、雞湯調(diào)好味，淋入雞片上，上面撒上蔥絲、白芝麻、香菜葉、紅椒絲裝飾即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：雞嫩筍脆、鮮香可口。
備注：1、仔公雞要選擇毛重在1000克左右的家養(yǎng)土雞。2、紅油的制作：干二斤條辣椒10千克，小紅袍干辣椒5千克剁細(xì)，放入燒至三成熱的25千克菜子油中小火慢熬30分鐘，離火后放涼過(guò)濾即可。

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