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麻婆牛骨髓

原料：牛骨髓150克，內(nèi)脂豆腐1盒。

調(diào)料：永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產(chǎn)的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。
制作：1、將牛骨髓改刀成1.5厘米見方的丁；豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入后將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2厘米見方的塊。2、鍋內(nèi)放入秘制紅油，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鐘后放入老湯、醪糟酒大火燒開，然后用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質(zhì)撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鐘，用味精、雞精調(diào)味后放入生粉勾芡后出鍋，撒上花椒面即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：麻辣味厚，骨髓、豆腐細嫩。
備注：秘制紅油制法：鍋內(nèi)放入色拉油400克、香油100 克，燒至七成熱時放入洋蔥100克，姜、蔥各50克，胡蘿卜片15克，芥末15克，八角25克，香葉5克，丁香2克，草果5克，辣椒粉1500克大火翻炒30分鐘后，出鍋用網(wǎng)紗過濾即可。
制作關(guān)鍵：1、豆腐在從盒中取出時一定要保持完整。2、放入豆腐、牛骨髓前一定要將鍋內(nèi)的雜質(zhì)撈出。
牛骨髓近年來頗受人們的喜愛，用它和豆腐一起烹調(diào)出的“麻婆”菜，口感細膩，而且,牛骨髓的補鈣功效也增加了本菜的特色。另外秘制紅油，鮮香入口，比起以往的“麻婆”菜口味更上一層樓。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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