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大盤燒桂魚

原料：桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。

調(diào)料：鹽5克,料酒4克,生粉70克,郫縣豆瓣50克,色拉油1000克,甜面醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。
制法：1、將桂魚宰殺洗凈，從脊骨兩側(cè)下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1厘米厚的片，魚骨斬成3厘米長(zhǎng)的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒腌漬5分鐘待用。然后將魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。2、鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內(nèi)嫩撈出待用。3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下魚片中火炒均勻（不超過1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：香氣四溢、風(fēng)味獨(dú)特、微辣回香。
制作關(guān)鍵：炸制時(shí)要用小火，以保持魚肉的細(xì)嫩。

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