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陳桔煨牛筋

原料：干牛筋500克，萵苣片30克，蔥花5克。

調(diào)料：色拉油、上湯各5000克，香料包(陳皮50克，山奈、丁香，草果3克，砂仁、豆蔻各2克，八角1克，桂皮5克），鹽8克，老抽10克。
制作：1、牛筋浸入燒至五成熱的色拉油中蓋上鍋蓋兒小火加熱2小時撈出，用大火將色拉油燒至五成熱，再入牛筋小火浸泡30分鐘，撈出用50℃的水浸泡1小時，撈出切長3厘米的段。2、瓦煲中入上湯、鹽小火燒開,入香料包、牛筋、老抽小火煨10小時，離火后入汆水的萵苣片,撒蔥花點(diǎn)綴。
特色:軟滑爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
制作關(guān)鍵:1、瓦煲內(nèi)入牛筋后一定要用小火煨制，否則容易粘底。2、快速出菜的方法是：預(yù)計每餐銷售量，提前半天烹調(diào)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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