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牛一鍋

材料：

主料：

牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血

輔料：

白鹵水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜絲、蒜末

調(diào)料：

鹽、高湯、醬油、藤椒油、雞精、味精

做法：

初加工：

1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各2500克洗凈，四種原料分別汆水，然后下入白鹵水中鹵熟，撈出瀝干，牛腩、腱子肉切片，牛肚切條，牛筋改刀成段。

2、牛血5000克改刀成片，放入清水，加少許鹽入底味，浸泡保存。廚師之家cucurakwarungsunda.com

走菜流程：

1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飛水備用。

2、取一燒燙的石鍋，底部墊入蒜苗段10克。

3、鍋入菜籽油25克燒至五成熱，下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜絲各10克、蒜末8克大火爆香，添高湯150克，倒入汆好的原料，加醬油、藤椒油各5克、雞精、味精、鹽各2克調(diào)味，連湯帶料一同倒入石鍋趁熱走菜。

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