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泡椒牛筋

原料：牛筋250克。

調(diào)料：自制泡椒100克，洋蔥25克，鹵水1000克，蒜瓣25克，自制辣椒油（制法見復(fù)合沙律醬的鏈接）50克，色拉油50克，雀菜（去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽）150克，料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克，生抽25克，味精、雞精各5克，紅油10克。
制法：1、雀菜入沸水大火焯10秒。鍋中放色拉油，六成熱時下雀菜中火煸炒10秒至熟墊入盤中。2、牛筋入沸水大火焯水1分鐘，放入鹵水中小火鹵90分鐘。3、鍋中加入辣椒油，放入洋蔥、蒜瓣煸香。再放入泡椒、牛筋，高湯、料酒、美極鮮醬油、生抽、味精、雞精大火燒2分鐘至入味，裝盤，最后淋上紅油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：咸鮮帶辣，回味悠長。
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自制泡椒的制法：將500克燈籠椒放入鍋內(nèi)，加水，以水剛剛沒過燈籠椒為宜，然后加40克鹽、70克味精、50克醋、100克白酒，中火煮40分鐘，然后將燈籠椒撈出，放入盛過紹興黃酒的空壇子中，倒入原湯，蓋上蓋子，浸泡24小時撈出即成。

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