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蜇頭扣飯

原料海蜇頭10片200克，米飯500克。(10人份)

    調(diào)料濃湯300克，小油菜10棵，味達美3克，味素2克，鹽、藏紅花泡的汁、雞油各5克。
    制作 1、海蜇頭過80℃的水后，馬上入盆中用涼水沖涼，片1.5厘米厚、4厘米寬、10厘米長的片入盆，用水泡去咸味。2、熱米飯用味碟扣入鮑魚碗內(nèi)，小油菜和蜇頭分別過水，擺在米飯一邊。3、鍋入濃湯、紅花汁、鹽、味素調(diào)味，用水、生粉勾芡至微稠，淋雞油打勻，澆在蜇頭上，即可上桌。
    特點口感脆，味醇厚，色金黃。打破以刺參、鮑魚、魚翅、魚肚等作為扣飯的思路，成為該系列新的一員。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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