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瓦片雙脆

原料:雞胗、豬肚尖各500克,湖南小紅椒10克,蒜苗10克。

調(diào)料：鹽、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，雞精10克。
制法：1、雞胗、豬肚尖洗凈片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用鹽、味精腌漬待用。2、小紅椒切成小圈，蒜苗切小粒,姜、蒜切末,蔥切蔥花。3、鍋中放油燒四至五成熱,將腌漬好的雞胗、豬肚尖過油10秒左右撈出瀝油。3、鍋中留油少許，燒六成熱，下入姜末、小紅椒、蒜粒小火煸炒出香味，放入雞胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒，勾薄芡出鍋裝入燒熱的瓦片即成。
特點(diǎn)：外不見油、鮮美脆嫩。

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