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辣椒傳說

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：遠(yuǎn)方的客人你莫見笑，湖南人待客愛用辣椒。雖說是鄉(xiāng)里的土產(chǎn)貨，天天不可少。要問這辣椒有哪些好，隨便都能數(shù)出十幾條：去濕氣，開心竅，健脾胃，強(qiáng)頭腦……更有那豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。莫看辣得滿頭汗，勝過做...

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　　遠(yuǎn)方的客人你莫見笑，

　　湖南人待客愛用辣椒。

　　雖說是鄉(xiāng)里的土產(chǎn)貨，

　　天天不可少。

　　要問這辣椒有哪些好，

　　隨便都能數(shù)出十幾條：去濕氣，開心竅，

　　健脾胃，強(qiáng)頭腦……

　　更有那豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　莫看辣得滿頭汗，勝過做理療。

　　沒有辣椒不算菜，湖南人實(shí)在愛辣椒。

　　湘菜即湖南菜，是我國(guó)八大菜系之一。在豐富多彩的中國(guó)菜系中，湘菜以其特有的風(fēng)貌而獨(dú)樹一幟，引人注目。

　　湖南自古就被稱為“卑濕之地”，生活在這里的人們常受寒暑內(nèi)蘊(yùn)之侵易致濕郁，而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。

　　湘菜長(zhǎng)盛不衰，主要源于其獨(dú)特風(fēng)味。湘菜特點(diǎn)是用料廣泛、油重色濃，擅于調(diào)味，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、軟嫩，尤其是酸辣的特點(diǎn)與川味的麻辣相比更容易讓人接受，烹調(diào)方法更是多達(dá)幾十種，最擅臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒，讓你吃了還想吃，辣出汗水眼淚還喊爽！可以說，湘菜最大特色一是辣，二是臘。

　　吃辣椒的人多，辣椒飲食文化也蓬勃發(fā)展起來。毛主席甚至曾有過“越能吃辣越革命”的著名論斷。湖南菜辣重，油重，尤其咸的突出。雖然也有酸豆角肉末、剁椒魚頭這樣以酸辣為主的菜色，但綜合評(píng)價(jià)，咸辣算是湖南菜的第一特點(diǎn)。最有代表性的是小炒肉，咸辣可口，是下飯的第一好菜。

　　而湖南人口味上絕對(duì)偏愛本地辣椒，那種全身通紅，尖瘦細(xì)長(zhǎng)的小紅辣椒，籽多肉少的那種吃下去相當(dāng)爽口。

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