第31屆中國廚師節(jié)論道“國家級非遺潮州菜”文化傳承與創(chuàng)新

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中國商報（記者 王者嵩）作為一座歷史悠久、人文薈萃的千年古城，廣東潮州市具有深厚的美食文化傳統(tǒng)。11月19日，第31屆中國廚師節(jié)的重點活動之一——“國家級非遺潮州菜”文化傳承與創(chuàng)新論壇在潮州市人民廣場舉辦。

論壇邀請了多位學(xué)者、專家參加,他們新穎獨到的論道，讓現(xiàn)場掌聲不斷。演講嘉賓分別就潮州菜文化傳承的意義、方式，潮州菜的歷史沿革、技藝特點以及發(fā)展等展開演講。知名學(xué)者、北京大學(xué)博雅講席教授陳平原是地地道道的潮州人，他以《美文美食，何以攜手》為題做主旨演講。陳平原教授列舉大量史料文獻，闡述了文學(xué)助力飲食經(jīng)濟發(fā)展的重要意義。而廣東省食文化研究會執(zhí)行會長利永周則分享了《潮州菜的歷史沿革和發(fā)展》，其獨到的見解和深刻思考也助推了人們對潮州菜的深入了解。此外，中國飲食文化專家馬建鷹教授分享《文化助推潮州地標(biāo)美食經(jīng)濟》，潮州文化學(xué)者曾楚楠則帶來《守正傳承是創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)》演講，潮州菜名廚方樹光、陳俊生的主題演講，讓與會者品味了潮州菜之美。

論壇上，潮州市副市長朱丹介紹了當(dāng)?shù)卣�府對潮州菜的文化傳承與保護。

潮州市副市長朱丹在論壇致辭中表示，潮州菜一直以來都秉承“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的文化傳統(tǒng)。從縱向的時間維度來看，潮州人對傳統(tǒng)美食保留得特別好，各個朝代的食物做法在潮州菜中都有遺留；而從橫向的空間維度來看，潮州菜從來都不是孤島，無論是食材、調(diào)料還是烹飪方法，都是以包容開放、海納百川的姿態(tài)予以接納、融合和創(chuàng)新。

在2021年6月公布的第五批國家級非遺項目名錄，由中國烹飪協(xié)會申報的“中餐烹飪技藝與食俗”項目和潮州市人民政府申報的“潮州菜烹飪技藝”均入選。在中國烹飪協(xié)會副會長喬杰看來，這些項目的榜上有名，標(biāo)志著中國烹飪協(xié)會非遺事業(yè)經(jīng)過十幾年的努力和積累，取得了重要成果。“潮州是國家歷史文化名城，特色美食齊名中外，享譽海內(nèi)外的潮州菜是中國四大菜系粵菜的主干與代表，也是‘中餐烹飪技藝與食俗’中不可分割的重要組成部分�！眴探鼙硎�。

中國烹飪協(xié)會副會長喬杰表示，經(jīng)過十幾年的努力，中烹?yún)f(xié)的非遺事業(yè)取得了重要成果。

據(jù)了解，近年來，當(dāng)?shù)卣�府致力于潮州菜的文化傳承與保護，相繼出臺了《潮州市推進“粵菜師傅”高質(zhì)量發(fā)展實施意見》《“潮州菜師傅”工程實施意見》等一系列政策措施，從技能傳承、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文旅融合等方面入手，探索以立法促進潮州菜更好發(fā)展，組織潮州菜師傅“走出去”，對外展示潮州菜烹飪技藝，交流傳播潮州菜文化�！拔覀兿嘈�，唯有傳承、守護、創(chuàng)新和發(fā)展，才是對潮州菜、潮州文化最好的呵護。”副市長朱丹說。（圖片由中國烹飪協(xié)會提供）

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本文轉(zhuǎn)載自：中國商報 記者 王者嵩

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