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金牌醉香鴨

原料：江西凈老麻鴨１千克，生菜葉50克。

調(diào)料：雞精3克，北京牛欄山二鍋頭20克，色拉油20克，蔥、姜末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，炸粉絲100克，高湯200克。
制作：１、老鴨治凈，入煮沸的鹵湯中小火鹵至剛熟取出，切8厘米長、1厘米寬、0.8厘米厚的條。2、鍋入色拉油燒至五成熱，放蔥、姜末小火煸香，加高湯、白酒燒沸，放入鴨條，中火收汁約5分鐘，加鹽、味精、雞精，收汁至無湯汁時出鍋放在生菜葉上，周圍放炸粉絲即可。
特點：色澤誘人、干香爽口。
備注：鹵水的制作鍋入清水3千克燒開，放香料包(紅曲米15克，八角、小茴香、香葉各80克，羅漢果2個，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火燒開后加50克北京牛欄山高度二鍋頭小火滾1小時即可。此鹵水的制法簡單，因為鹵出來的鴨子不直接食用，此步加工只是增香，還要繼續(xù)烹制給鴨子上色定味，方可味道香郁。鴨子不要全部斬成件，為提高出菜速度，可以先將鴨子鹵好，入冰箱中保存，再根據(jù)客人的要求改刀。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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