青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:凈豬手8只。
調(diào)料:太太樂精裝雞粉5克,黃酒8克,色拉油1.5千克,紅油30克,椒鹽15克,紅干椒10只,蒜蓉2克,香蔥段20克,白鹵水1千克。
制作:1、凈豬手改刀成8厘米見方的塊,鍋入沸水,加入豬手大火煮2分鐘后撈出控水。2、放入白鹵水中小火鹵約20分鐘至八成熟撈出。3、鍋入色拉油燒至80度,放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手表皮起小泡時撈出。4、鍋里加熱紅油,放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、干辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。
特點:咸香帶辣、回味悠長。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
備注:鹵水的制作 鍋里加入清湯2.5千克燒開,加八角5克,草果3—4個,干辣椒15克,生姜25克,大蔥20克,黃酒150克燒開,小火滾1小時即可。
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