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萬年青獨家鹽火局手

原料：凈豬手8只。

調(diào)料：太太樂精裝雞粉５克，黃酒８克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅干椒10只，蒜蓉２克，香蔥段20克，白鹵水1千克。
制作：1、凈豬手改刀成８厘米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘后撈出控水。2、放入白鹵水中小火鹵約20分鐘至八成熟撈出。3、鍋入色拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手表皮起小泡時撈出。4、鍋里加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、干辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。
特點：咸香帶辣、回味悠長。廚師之家cucurakwarungsunda.com
備注：鹵水的制作鍋里加入清湯2.5千克燒開，加八角5克，草果3—4個，干辣椒15克，生姜25克，大蔥20克，黃酒150克燒開，小火滾1小時即可。

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