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醋熘桂魚

原料：鱖魚1條約1千克，韭黃段100克。

調(diào)料：蔥、姜各10克，蒜20克，料酒50克，醋、醬油各75克，白糖150克，鹽、水淀粉、色拉油各15克。

制作：

1、鱖魚治凈后在魚身兩面剞牡丹花刀，隨后用鹽、料酒腌漬片刻，再用線扎緊魚嘴。

2、鍋置火上，入色拉油燒至五成熱，將腌好的魚均勻地掛上一層水淀粉，然后一手提魚尾，一手抓魚頭，入油鍋中炸至色呈淡黃時撈出，解去魚嘴上的線，再放入升至八成熱的油鍋中，復(fù)炸至色呈金黃時撈出，裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、復(fù)炸魚的同時，另起鍋上火，放入少許色拉油燒熱，下蔥、姜爆香，摻入500克清水，調(diào)入醬油、料酒、鹽和白糖，燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入醋，再倒入韭黃段，制成糖醋鹵汁，起鍋待用

4、鍋洗凈上火，燒至鍋底微紅，入100克色拉油，及時將糖醋鹵汁倒入鍋中，進(jìn)行校滋，趁熱將鹵汁起鍋，澆淋在剛復(fù)炸好的魚身上，這時魚便會發(fā)出“吱、吱”的響聲，即成。

特點：滋汁透明亮麗，魚肉外酥里嫩，味道甜酸適口。

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