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甜瓜雪花牛肉

制作：劉震，從廚近20年，擅長魯菜、私家菜，現(xiàn)任濟(jì)南華能大廈廚師長。

大致做法：
1、小甜瓜切掉底部，從“頭頂”1/5處啟開，掏空里面的籽和瓤，做成甜瓜盞。另取適量甜瓜去皮切丁備用。
2、150克雪花牛肉改成小塊，加適量鹽、蔬菜汁拌勻，放入冰箱腌2小時。
3、不粘鍋下黃油10克化開，下入腌好的牛肉小火煎2分鐘至熟，然后烹入10克紅酒，下入150克牛尾湯、3克牛肉汁小火煨5分鐘左右至牛肉吸干水分，撒上甜瓜丁、3克黑椒碎翻勻，起鍋盛入甜瓜盞（提前將其入蒸箱蒸1分鐘至熱）中即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：牛肉醬香，水果清甜。

制作關(guān)鍵：腌牛肉時一定要入冰箱冷藏，這樣牛肉更容易吸收汁水，入味更快。

同行探討：

越好的牛肉越需要簡單烹調(diào)。此菜將牛肉腌制、油煎、加牛尾湯煨制，感覺步驟有點(diǎn)復(fù)雜，除非是級別較低的牛肉。如果是上等雪花牛肉，直接將其腌制、煎至八成熟，撒入甜瓜丁、黑椒碎翻勻即可出鍋，口味會非常鮮美。(楊建華)

作者解答：

我們用的是70元一斤的雪花牛肉，檔次不是特別高。級別更高的雪花牛肉可以生吃，確實(shí)不需要太多的加工步驟。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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