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叫花赤鱗魚

花赤鱗魚曾獲2011年全國第四屆中餐技能創(chuàng)新大賽金獎，得到山東烹飪協(xié)會常務(wù)副會長李光璧的強(qiáng)烈推薦。

菜品制作：龐力公，從廚22年，國家高級烹調(diào)師，中國魯菜烹飪大師，現(xiàn)任泰安云海生態(tài)園副總經(jīng)理、行政總廚。

龐力公設(shè)計的幾款原創(chuàng)菜在當(dāng)?shù)仡H有名氣，成為山東泰安云海生態(tài)園標(biāo)志性高檔特色菜。赤鱗魚是泰安的特有魚類，生長于泰山山澗溪流中，鱗片微黃，光彩熠熠，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，其做法多是油炸、燉湯，龐力公為了凸顯它比海參、鮑魚還名貴的身價，借鑒了叫花雞的做法，大致做法如下： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

將赤鱗魚宰殺洗凈（不去鱗），加鹽、味精、料酒、蔥姜水、花椒腌入底味后在其腹內(nèi)釀入餡料（鍋下底油燒熱，下入五花肉粒、香菇粒、胡蘿卜粒、筍丁炒勻，加入高壓活海參丁、活鮑魚丁、鹽、味精、白糖、醬油炒熟），外層包上豬網(wǎng)油、荷葉，再蒙上酥皮烤20分鐘至熟。

這種做法既保留了赤鱗魚的優(yōu)美體態(tài)和鮮美口味，又增加了菜品附加值，是生態(tài)園高檔宴會上的頭菜。

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