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三黃醬焗蝦皇

這道菜有兩個(gè)要點(diǎn)值得注意的：注意油溫不宜太高，用手勺壓住稍過一下油就可以了；調(diào)制水果沙拉醬時(shí)雞醬不宜太多，否則影響水果的鮮甜味道。

原料：大蝦兩只100克，芒果、草莓、獼猴桃各10克，香蔥10克，泰國米網(wǎng)1張，豌豆泥30克。

調(diào)料：泰國雞醬20克，黃油10克，咸蛋黃10克，吉士粉2克，鹽4克，糖2克，生粉3克，料酒4克，蛋清半只。

制作：
1、大蝦剝皮去頭留尾，蝦須用烤箱100°C烤脆，留尾蝦肉用刀背開成蝦球，用清水洗凈，用生粉、鹽、料酒、蛋清腌制入味備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、用溫油把泡脆定型，與豌豆泥相結(jié)合在盤中造型，把烤好的蝦須插在豌豆泥中作裝飾。
3、芒果、草莓、獼猴桃三種水果切粒，加入泰國雞醬調(diào)成水果沙拉備用。

4、用溫油拉熟腌好的蝦球，用黃油將香蔥米煸香，加入咸蛋黃、糖、料酒炒香，用吉士粉打薄芡，放入蝦球炒勻出鍋，碼盤，撒上水果沙拉醬即可。

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