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江湖藕片炒山藥

此菜中用到的藕和山藥都是去皮切片后洗凈直接炒制的,并沒(méi)有飛水,防止原料兩次加熱而熟透失去爽脆的口感;調(diào)味時(shí)用自己調(diào)制的辣醬,咸鮮香辣。


原料:藕200克,山藥100克。

調(diào)料:自制辣醬15克,味精2克,雞粉2克,高湯150克,蒸魚(yú)豉油5克,蠔油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。

制作:
1、藕、山藥去皮改刀成片,洗凈控水備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋留底油燒熱,下入姜片、蒜片、自制辣醬炒香,加入藕片、山藥片中火煸炒均勻,加入高湯、蒸魚(yú)豉油、味精、雞粉小火煨1分鐘至湯汁濃稠,加入杭椒段、蠔油翻炒均勻即可出鍋。

制作關(guān)鍵:
自制辣醬含鹽量很高,所以只加入少量蠔油和蒸魚(yú)豉油即可。

自制辣醬配方:

凈鍋下200克色拉油燒熱,下入辣妹子辣醬250克、擠干水的剁椒100克,大火翻炒均勻,自然晾涼即可。取用時(shí)要先攪拌均勻 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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