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江湖藕片炒山藥

此菜中用到的藕和山藥都是去皮切片后洗凈直接炒制的，并沒(méi)有飛水，防止原料兩次加熱而熟透失去爽脆的口感；調(diào)味時(shí)用自己調(diào)制的辣醬，咸鮮香辣。

原料：藕200克，山藥100克。

調(diào)料：自制辣醬15克，味精2克，雞粉2克，高湯150克，蒸魚(yú)豉油5克，蠔油5克，姜片、蒜片共5克，杭椒段5克。

制作：
1、藕、山藥去皮改刀成片，洗凈控水備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋留底油燒熱，下入姜片、蒜片、自制辣醬炒香，加入藕片、山藥片中火煸炒均勻，加入高湯、蒸魚(yú)豉油、味精、雞粉小火煨1分鐘至湯汁濃稠，加入杭椒段、蠔油翻炒均勻即可出鍋。

制作關(guān)鍵：
自制辣醬含鹽量很高，所以只加入少量蠔油和蒸魚(yú)豉油即可。

自制辣醬配方：

凈鍋下200克色拉油燒熱，下入辣妹子辣醬250克、擠干水的剁椒100克，大火翻炒均勻，自然晾涼即可。取用時(shí)要先攪拌均勻 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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霧澀九月

 

 浙江-嘉興

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