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冰爽鮮果木瓜

味型酸甜清爽、茶香味濃，適合夏季食用，推出后僅午餐時段就賣出40份。

原料（10份量）：
木瓜10只，獼猴桃1500克。

調(diào)料：
綠茶粉1000克，明膠25克，白糖500克。

制作：
1、木瓜去皮，從一端削去頂部，掏去木瓜籽待用；鍋入水1000克，放入明膠小火熬開待用。
2、獼猴桃去皮，同綠茶粉、白糖、熬好的明膠水一起放入榨汁機中榨成鮮果汁，倒入鍋中小火熬開，然后用潔凈紗布過濾雜質(zhì)，將熬好的果汁分別倒入10只木瓜內(nèi)等待涼透，放入冰箱冷藏保存。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、走菜時，取出1只冷卻好的木瓜，改刀后裝入盛滿冰沙的器皿中，點綴薄荷葉，跟蜂蜜、藍莓醬味碟一同上桌即可。

同行探討：榨好的鮮果汁是否可以不必再煮開，直接濾去渣子后灌入木瓜中？因為鮮果汁經(jīng)過加熱營養(yǎng)成分會流失，而且會變色。
作者回復：白糖僅是攪打不會融化，需要再煮開，另外榨汁時放入了很多綠茶粉，能保持煮開后的果汁色澤依然碧綠。

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