青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
這款菜有兩大特點(diǎn):一是原料:選用的是東營的特產(chǎn)梭魚,二是盛器,鍋?zhàn)邢碌臓t灶是用白水泥自制的,造形土味十足,里面可以燒劈柴,爐灶的底部有一個小孔,透氣漏灰,放上鍋?zhàn)猩献,很有?chuàng)意,但由于劈柴煙大,因此也可以改用酒精燈。
如圖:
主料:活梭魚一條(1000克)。
配料:紅燒肉100克、白蘿卜50克、地瓜寬粉條20克、玉米或白面餅子12個。
調(diào)料:欣和面醬30克、生抽50克、陳醋20克、味精20克、白糖10克、八角2個、桂皮2克、丁香3克、小茴香2克、黑胡椒粒2克、大姜10克、大蔥10克、干辣椒2克、花生油20克、豬大油10克、高湯100克、花椒油5克、香油5克、韭菜段少許。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作工藝:
1、將活梭魚從腹部開刀宰殺制凈,剁成1.5厘米寬的塊,飛凈血水待用。
2、砂鍋內(nèi)放入豬大油、花生油、香料爆香,入甜面醬、生抽、陳醋,入高湯,入梭魚、紅燒肉、白蘿卜(大厚片)、粉皮(泡軟),燉5分鐘后,將玉米餅貼于鍋沿內(nèi)側(cè),蓋好蓋,小火燉約20分鐘。
3、出鍋前淋少許花椒油、香油,入白糖、味精調(diào)味,撒韭菜段上桌即可。
成品特點(diǎn):醬香濃郁。
制作關(guān)鍵:玉米餅貼的時間,基本處于蒸、燜、烙的過程,餅與菜一起成熟。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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