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龍皇金縷衣

原料：大鮮活明蝦4只，進(jìn)口的鮮法國鵝肝50克，上好芝士片4片，芋蓉300克，生菜絲、紫甘藍(lán)絲各30克。

調(diào)料：A料（精鹽、味精各4克，胡椒粉1克），牛奶100克，橄欖油10克，色拉油1500克（約耗50克）。
制作方法：
1、明蝦初加工：將明蝦洗凈，去掉中間的殼，留頭留尾，將蝦肉從中間剖開，加A料腌漬10分鐘；
2、鵝肝初加工：鵝肝洗凈，泡入牛奶中，約30分鐘后撈出并控水，放入燒至五成熱的橄欖油中，小火煎熟，取出后改成4大片；
3、成形：將鵝肝和芝士片分別貼在每只明蝦上，包上芋蓉制成生坯；廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、成熟：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，放入生坯小火浸炸2分鐘，撈出控油，放入墊有生菜絲、紫甘藍(lán)絲的盤中即可。
特點(diǎn)：此菜選擇了法國鵝肝和意大利芝士進(jìn)行內(nèi)部修飾，明蝦、鵝肝、芝士的搭配充滿國際氣息，口味絕對一流。
附：芋蓉的制作方法：
原料：荔浦芋頭1千克，澄面400-500克，沸水100-150克，熟豬油350克，臭粉6克。
調(diào)料：精鹽、味精各6-8克，五香粉（或胡椒粉）、芝麻油的用量適量。
制作方法：
1、將荔浦芋頭去皮，切成大片后隔水蒸熟。
2、在攪拌機(jī)內(nèi)先放入澄面、精鹽、味精、五香粉（或胡椒粉），攪拌均勻后，將蒸熟的芋頭迅速倒入其中，同時(shí)迅速倒入沸水，快速攪拌，至粉團(tuán)不粘攪拌機(jī)內(nèi)壁，然后以慢速攪拌至所有原調(diào)料混合均勻，逐步分次加入熟豬油和芝麻油，并始終以慢速攪拌至油脂完全滲入粉團(tuán)中，且攪拌機(jī)內(nèi)壁光潔，此時(shí)粉團(tuán)漸涼。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、最后用少許涼水化開臭粉，與步驟二中調(diào)好的面團(tuán)拌勻即可。

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