青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:鵪鶉胗(軟、香,但不如雞胗有咬勁,原料市場有售)250克,鮮青豆150克。
調(diào)料:小米辣30克,美極鮮醬油50克,鹽2克,味精5克,香油5克,色拉油500克,八角1克,茴香2克,蔥姜各10克,料酒5克。
制作:1、將鵪鶉胗入800克沸水(里面加八角、茴香、蔥姜、料酒)中飛水2分鐘左右,然后連水一起倒 入盛器,放入蒸籠中大火蒸13分鐘至熟(連水煮保證胗吸足水分,脆嫩),放涼。2、將青豆入六成熱的油鍋中小火炸2分鐘左右至熟脆。3、將小米辣切成末。 將胗、青豆、小米辣末入盛器,放入美極鮮、鹽、味精、香油拌勻即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:酥脆爽口,鮮辣味濃。
點評:可換作雞胗、鴨胗、鵝胗等。此菜加了小米辣、青豆、美極鮮等,味道好,很實用的一個菜,建議蒸制時間短一些,7分鐘即可,然后再泡7分鐘,這樣更水嫩多汁。
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