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河菱燒肉

原料：帶皮五花肉100克，罐裝菱角100克。

調料：白糖30克，濕淀粉6克，糖色15克，高湯100克，八角1克，花椒2克，蔥姜各3克，羅漢果2克（羅漢果發(fā)甜，適宜用做紅燒肉等略帶甜口的菜肴中），鹽5克，色拉油500克。
制作：1、五花肉切成2厘米見方的丁，沖去血水。鍋入油燒至六成熱，下五花肉中火炸至表面金黃撈出控油。2、鍋留底油，放入八角、蔥、姜、花椒、羅漢果小火煸炒，調糖色、鹽，放入五花肉中火翻炒一下，加高湯文火燉半小時，盛入碗中，倒扣入盤。3、鍋入油下菱角大火翻炒兩下，調入白糖中火翻炒使糖化開，勾薄芡起鍋盛盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：五花肉咸香，菱角甜糯。
創(chuàng)新點：五花肉配菱角，使整個菜品吃起來油而不膩，夏天食用既解饞，又爽口。
俞政點評：我建議將菱角與五花肉燒在一起，取名為“河菱燒肉”，效果應該也不錯。具體做法如下：
原料:帶皮五花肉100克，罐裝菱角100克。
調料:濕淀粉6克，糖色15克，高湯100克，八角1克，蔥姜各3克，鹽5克。
制作：1、五花肉切成2厘米見方的丁，沖去血水。鍋入油燒至六成熱，下五花肉中火炸至表面金黃撈出控油。2、鍋留底油，放入八角、蔥、姜小火煸炒，調糖色，放入五花肉中火翻炒一下，加高湯文火燉半小時，倒入菱角大火翻炒兩下，調入鹽，改小火燉3分鐘，勾芡起鍋盛盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
李華勇點評：俞政的“河菱燒肉”采用罐裝的菱角有水味，使兩種原料滋味融合，我認為更可取。建議最好用鮮菱角適當加一點美極鮮或鮮貝露，口味會更佳。

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