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牛油甘香蝦

亮點(diǎn)：用西餐的牛油、奶酪粉來做蝦，風(fēng)味獨(dú)特。

原料：基圍蝦250克。
調(diào)料：進(jìn)口奶酪粉（與奶酪相似，呈顆粒狀，化開后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉來代替）10克，牛油5克，鹽5克。
制作: 1、基圍蝦洗凈，加鹽2克腌制15分鐘入味，鍋入油燒至八成熱，轉(zhuǎn)小火下蝦炸約1分半鐘至外酥里嫩（殼與肉分離），撈出瀝干凈油備用。2、另起鍋，加牛油燒至五成熱，下入奶酪粉小火炒約6秒鐘炒出香味、起泡沫，下入炸過的蝦翻炒均勻，加鹽3克調(diào)味出鍋即可。
味型：咸鮮，奶香濃郁。
制作關(guān)鍵：1、必須選基圍蝦，做出來效果才好。因?yàn)檫@道菜是帶殼吃的，基圍蝦殼比較硬，炸出來酥脆，明蝦殼做不出這個(gè)效果，且色澤也不如基圍蝦好看。2、腌制蝦時(shí)需要注意，不能加料酒、蔥姜水或白醋等調(diào)料，只用鹽腌制一下入底味即可。如果加入料酒等，會(huì)蓋住奶香味，使此菜特點(diǎn)不突出。廚師之家cucurakwarungsunda.com
黃浩新試制點(diǎn)評(píng)：這道菜蝦殼脆肉鮮嫩，味道新奇，制作上采用了中西結(jié)合的手法，比較適合年輕人的口味。

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