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芙蓉蘿卜絲

原料：白蘿卜絲350克，土雞蛋4個，火腿末5克。

調料：鹽3克，高湯500克，味精3克，老雞油15克，化豬油50克，蔬菜水250克。
制作：1、蘿卜絲洗凈，用清水浸泡5分鐘，取出控水，放入不銹鋼盤中，放化豬油抓勻，上籠采用汗蒸的方法大火蒸25分鐘至熟，取出備用；雞蛋加蔬菜水打勻，上籠中火蒸6-8分鐘成芙蓉嫩蛋。2、蘿卜絲置盤上；高湯、鹽、味精、老雞油調成咸鮮味汁，淋于蘿卜絲上，芙蓉蛋挖成六大塊，置于蘿卜絲周圍，撒上火腿末即可。
特點：菜品美觀，營養(yǎng)豐富。
備注：蔬菜水的制法：鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時放入宰殺治凈的鯽魚1千克小火煎香，入清水5千克（也可以用高湯代替）、胡蘿卜塊1千克、黃瓜塊0.5千克、白蘿卜廢料1千克、蔥段300克、姜片200克小火熬2小時即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
李華勇點評：鮮嫩、清新是這菜的特點，而且做法簡單；雞蛋用蔬菜汁蒸口味嫩，營養(yǎng)豐富

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