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芙蓉蘿卜絲

原料:白蘿卜絲350克,土雞蛋4個,火腿末5克。

調料:鹽3克,高湯500克,味精3克,老雞油15克,化豬油50克,蔬菜水250克。
制作:1、蘿卜絲洗凈,用清水浸泡5分鐘,取出控水,放入不銹鋼盤中,放化豬油抓勻,上籠采用汗蒸的方法大火蒸25分鐘至熟,取出備用;雞蛋加蔬菜水打勻,上籠中火蒸6-8分鐘成芙蓉嫩蛋。2、蘿卜絲置盤上;高湯、鹽、味精、老雞油調成咸鮮味汁,淋于蘿卜絲上,芙蓉蛋挖成六大塊,置于蘿卜絲周圍,撒上火腿末即可。
特點:菜品美觀,營養(yǎng)豐富。
備注:蔬菜水的制法:鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時放入宰殺治凈的鯽魚1千克小火煎香,入清水5千克(也可以用高湯代替)、胡蘿卜塊1千克、黃瓜塊0.5千克、白蘿卜廢料1千克、蔥段300克、姜片200克小火熬2小時即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
李華勇點評:鮮嫩、清新是這菜的特點,而且做法簡單 ;雞蛋用蔬菜汁蒸口味嫩,營養(yǎng)豐富


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