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糟溜魚餃

原料：3－4千克重的青魚取中段，蝦蓉餡（用蝦蓉200克、馬蹄碎50克、豬五花肉末75克、鹽2克、味精5克攪拌而成），蛋清1個(gè)。

調(diào)料：自制糟鹵150克，糖、味精各5克，鹽2克，生粉10克，色拉油1000克。
制作：1、將青魚中段去內(nèi)臟洗凈，去魚脊骨片下兩面的魚肉（注意要切完整），再將魚肚內(nèi)刺除去，切成連刀蝴蝶片，用鹽1克、味精2克、生粉腌制上漿（約20 分鐘）。2、將蝦蓉餡攪拌上勁。 3、將魚片包上蝦蓉餡，用蛋清糊封口做成魚餃。4、魚餃入三成熱油中小火拉油，待魚餃浮起時(shí)立即撈出控油。5、鍋上火，放入糟鹵，加糖、味精3克、鹽1 克，放入蝦餃勾薄芡淋明油出鍋裝盆。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚餃滑嫩，糟香味濃。
自制糟鹵：“大不同”壇子糟250克,加上花雕酒300克,摻入八角、桂皮、香葉、白蔻、小茴香各2克浸泡半天,將香糟泡透，另起鍋放水10千克,放入桂皮、八角、香葉各5克,蔥姜各50克燒開后離火冷卻,再放入泡透的壇子糟攪拌均勻,充分混合后用兩層紗布將糟汁吊起,將糟鹵放在不銹鋼桶中加熱至60℃,另備一盆冰水,將糟鹵從火上取下后,立即將不銹鋼桶放入冰水中,這樣糟鹵中剩余的雜質(zhì)也沉淀下來,會比較純凈。

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