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沙鍋寧溪豆腐

原料：寧溪豆腐（產(chǎn)于臺州黃巖的寧溪鎮(zhèn)，豆腐細嫩，最適于做湯）500克，火腿50克，蝦干50克，香菇50克。

調(diào)料：鹽20克，雞精10克，白糖5克，花雕酒5克，明油20克，高湯2000克。
制 作：1、將寧溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8厘米見方的正方塊，開水燒沸后，下豆腐過水3分鐘。2、將火腿切片，蝦干用花雕酒泡半小時，香菇用溫水泡一個小 時，入沸水中過一下水。3、將汆好水的豆腐片放在沙鍋內(nèi)，加入高湯，用鹽、雞精、白糖調(diào)味，用小火燉20分鐘，然后加上火腿片、蝦干再燉10分鐘，上桌時 放上香菇、淋明油即可。
特點：湯汁鮮、豆腐嫩。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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