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潮式生燒大墨魚(yú)

原料：新鮮大墨魚(yú)1只約750克。

調(diào)料：柑橘油10克，李錦記蒜蓉辣醬10克，味精5克，雞粉3克，糖6克，色拉油1000克。
制作：1、大墨魚(yú)洗凈，撕去表面的薄膜皮，打上深約2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉腌制1小時(shí)待用。2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱，下入墨魚(yú)小火炸3分鐘，然后將油溫升到六成熱，將表皮炸干、顏色金紅的墨魚(yú)起鍋，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，擺成扇形，隨柑橘油上桌。
特點(diǎn)：原汁原味，入口甘香。
制作關(guān)鍵：炸墨魚(yú)肉的油溫要低，四成熱即可，炸制時(shí)要不斷翻動(dòng)，表皮炸干即可撈起，炸得過(guò)干會(huì)硬邦邦影響口感。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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