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蟹斗香花魚絲

原料：凈桂魚肉400克，蟹黃75克，夜來香花瓣50克，蟹殼8個。

調(diào)料：精鹽10克，味精3克，雞蛋清1只，蔥姜汁10克，優(yōu)質(zhì)玉米淀粉15克，水淀粉3克，清湯25克，色拉油750克（實耗50克）。
制作：1、將桂魚肉切成細絲，用鹽水攪拌后再用清水漂凈瀝干，加味精2克、蔥姜汁5克、雞蛋清、干淀粉上漿。2、炒鍋放清水燒開，蟹殼煮1分鐘撈出瀝干待用，夜來香洗凈待用。3、炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱，下魚絲用筷子小火滑散，倒入漏勺瀝凈油，再把夜來香花瓣放在魚絲上，炒鍋中放入清湯、味精1 克，放水淀粉勾成薄芡，倒入魚絲、花瓣顛炒均勻盛入蟹殼中。4、鍋放底油燒至五成熱，下蟹黃、蔥姜汁5克、精鹽小火炒香后用水淀粉勾上芡汁，出鍋后將蟹黃逐塊放在蟹殼魚絲上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：此菜色形悅目，魚絲潔白滑嫩，夜來香花清香，蟹黃味鮮香醇。

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