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秘制腿圈

原料：薄皮豬的腳圈(即豬的膝蓋處）750克，菜芯100克，木耳（水發(fā)）75克。

調(diào)料：鹽、味精各8克，雞粉15克，紹酒20克，糖5克，醬油30克，八角2克，桂皮、丁香、草果、砂仁各1克，花椒5克，蔥、姜各20克，山奈、豆蔻、小茴香各0.3克，甘草3克，香葉1克，陳皮3克，高湯1500克。
制作：1、將腳圈燙去毛，然后放入沸水中大火汆10分鐘后取出，洗凈。2、將豬圈放入鍋中．加入鹽、味精、雞粉、糖、醬油、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、花椒、蔥、姜、山奈、豆蔻、小茴香、甘草、香葉、陳皮、紹酒、高湯大火燒開后改用小火燒2小時（其間不斷翻身）。3、將菜芯放入沸水中大火汆1.5分鐘后取出墊在盤底，放入燒制的腳圈。4、將木耳放入燒至腳圈的湯中大火燒5分鐘后取出，撒在腳圈上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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