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七星辣爆雙脆

主料：

鴨胗、豬黃喉約300克。

輔料：

芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小蔥10克。

調(diào)料：

動(dòng)植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、老抽8克。

制作：

1、將鴨胗洗凈后，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，用料酒、姜蔥腌碼，不要放鹽。

2、豬黃喉洗凈，去筋膜皮，切花狀小塊。

3、鍋上火放混合油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡姜、泡辣椒、花椒，倒入豬黃喉、鴨胗、大火爆炒均勻，烹高湯，調(diào)入雞精、黑胡椒、陳醋、老抽，起鍋盛入盤(pán)中即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

提示：

1、鴨胗加入少許木瓜粉更嫩。

2、泡菜等原料鹽味過(guò)重，可用清水泡幾分鐘去除多余鹽份。

3、將芹菜換為香菜梗，更能夠突出菜品農(nóng)家風(fēng)味。

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